آنزیم های مورد استفاده در صنعت نشاسته و قند مایع

گلوکوآمیلاز

​​پلولاناز

آنزیم آلفا آمیلاز یکی از مهمترین آنزیم های مورد استفاده در صنعت قند و گلوکز است. این آنزیم با تجزیه و هیدرولیز نشاسته به گلوکز، در تولید قند و گلوکز مورد استفاده قرار می‌گیرد. استفاده از آلفا آمیلاز در صنعت قند باعث صرفه جویی در زمان و هزینه‌ها شده و باعث افزایش کیفیت تولید می شود. از آلفا آمیلاز برای نخستین مرحله ی آنزیماتیک تبدیل نشاسته به قند های کوچکتر یا اصطلاحاٌ مایع سازی (Liquefaction )  استفاده می شود​​​​​​​

آلفا آمیلاز

گلوکوآمیلاز

در صنعت گلوکز، آنزیم گلوکوآمیلاز به منظور تولید گلوکز از نشاسته به کار می‌رود. در این فرایند، نشاسته به گلوکز تجزیه می‌شود و سپس با استفاده از فرایند تصفیه، گلوکز به عنوان محصول نهایی به دست می‌آید. استفاده از آنزیم گلوکوآمیلاز در این فرایند باعث می‌شود که زمان تولید گلوکز به شدت کاهش یابد و میزان بازدهی افزایش پیدا می‌کند

پلولاناز

گلوکوآمیلاز و پلولاناز آنزیم هایی هستند است که در تولید قند از نشاسته ذرت مورد استفاده قرار می‌گیرند. این دو آنزیم با همکاری هم، فرایند هیدرولیز نشاسته را تسریع کرده و برای تولید گلوکز از نشاسته ذرت بهترین نتیجه را به دست می‌دهند.
مزایای استفاده همزمان از گلوکوآمیلاز و پلولاناز در تولید قند عبارتند از:

افزایش بازده تبدیل نشاسته به گلوکز:
 با استفاده از هر دو آنزیم، میزان تبدیل نشاسته به گلوکز افزایش می‌یابد که باعث افزایش بازده تولید قند می‌شود.

کاهش زمان تولید:
 استفاده همزمان از این دو آنزیم باعث کاهش زمان لازم برای تولید قند می‌شود. این موضوع به دلیل افزایش سرعت هیدرولیز نشاسته و تبدیل آن به گلوکز است.
​​​​​​​
کاهش هزینه تولید:
 با استفاده از همزمان گلوکوآمیلاز و پلولاناز، هزینه تولید قند کاهش می‌یابد. این موضوع به دلیل این است که نیازی به استفاده از آنزیم‌های دیگر برای تبدیل نشاسته به گلوکز نیست.